昔港識食
日常 - 包裝
踏入網絡時代,即使是高質素製品,也要在包裝上花點心思 畢竟產品除咗購買自用,亦不時會用作送禮,因此包裝亦成為影響購買的因素 當然在商言商,包裝作為生產成本之一,除了要有效控制成本外,亦避免將一切費用加諸到消費者身上 我們由最初售賣新鮮生麵時,採取每盒2個麵餅為開始,發現除了價錢外,儲存空間亦是一大困難,不論是放置於工場,或是以消費者角度,放置於家中亦十分不便,因此便改為較為扁平的四方牛皮紙盒,除了較為容易保存外,亦可改為每盒4個麵餅 期間亦都深深明白保存期亦係對於顧客及麵餅嘅一大考驗,慶幸於一次偶然機會發現到風乾機,於是便開始著手研發風乾麵,亦都十分感恩第一批產品得到朋友們的正面回覆,隨即便開始準備一連串的測試包括營養標籤以及保存期測試,同樣得到唔錯嘅成績!! 然而卻再次發現原有的包裝已不適合... 不過這正正是開發必經之路,因此每次同朋友傾開包裝上嘅問題時,當我表達即將轉換新包裝時,大家第一反應是「又轉!?」 無錯,我哋即將再次轉換包裝,除咗比現有包裝美觀外,適逢經常都會遇到一個情況就係有客人會問「我想送禮,但有無唔係新年禮盒?」 結果每次我都只能忍痛拒絕,但其實雲吞麵作為香港特色食物之一,我自己一直都希望有朝一日可以將呢種食物變成手信之一,因此來年嘅新年入面,除咗會繼續有推出新年禮盒外,亦會加設一款手信送禮盒,同時我哋亦都希望係新包裝上可以再進一步「走塑」,減少浪費,詳情亦可於Facebook專頁及IG查看!!
日常 - 包裝
踏入網絡時代,即使是高質素製品,也要在包裝上花點心思 畢竟產品除咗購買自用,亦不時會用作送禮,因此包裝亦成為影響購買的因素 當然在商言商,包裝作為生產成本之一,除了要有效控制成本外,亦避免將一切費用加諸到消費者身上 我們由最初售賣新鮮生麵時,採取每盒2個麵餅為開始,發現除了價錢外,儲存空間亦是一大困難,不論是放置於工場,或是以消費者角度,放置於家中亦十分不便,因此便改為較為扁平的四方牛皮紙盒,除了較為容易保存外,亦可改為每盒4個麵餅 期間亦都深深明白保存期亦係對於顧客及麵餅嘅一大考驗,慶幸於一次偶然機會發現到風乾機,於是便開始著手研發風乾麵,亦都十分感恩第一批產品得到朋友們的正面回覆,隨即便開始準備一連串的測試包括營養標籤以及保存期測試,同樣得到唔錯嘅成績!! 然而卻再次發現原有的包裝已不適合... 不過這正正是開發必經之路,因此每次同朋友傾開包裝上嘅問題時,當我表達即將轉換新包裝時,大家第一反應是「又轉!?」 無錯,我哋即將再次轉換包裝,除咗比現有包裝美觀外,適逢經常都會遇到一個情況就係有客人會問「我想送禮,但有無唔係新年禮盒?」 結果每次我都只能忍痛拒絕,但其實雲吞麵作為香港特色食物之一,我自己一直都希望有朝一日可以將呢種食物變成手信之一,因此來年嘅新年入面,除咗會繼續有推出新年禮盒外,亦會加設一款手信送禮盒,同時我哋亦都希望係新包裝上可以再進一步「走塑」,減少浪費,詳情亦可於Facebook專頁及IG查看!!
鍾華記 - 邁向45週年
好多朋友一聽到40幾年,都會好敬佩呢一段歷史 然而,係香港依然有其他行家比起我哋更老字號,亦正因為香港於60-70年代工業發展迅速,不少人投身製造業 圖片源自於網絡 時至今日,資訊科技發達,加上物價飛漲,大部份原材料均需依靠外地入口,加上租金及人工的壓力,於剛剛過去的3年疫情後,亦有數間麵廠結業,除了無奈,更多的是慨嘆, 於任何企業中亦是一步一腳印,能夠走到今日,除了過去兩代人的努力外,亦慶幸朋友們的賞識及愛戴,雖然45不是一個大數字,但對於我們而言係一個重大的里程碑,亦時刻提醒我們需要與時並進,指的不是重大改革,而是配合時代發展,於不同層面增加傳統工藝的曝光率及教育,讓更多工藝能夠有效的傳承下來,一同邁向下個週年紀念!
鍾華記 - 邁向45週年
好多朋友一聽到40幾年,都會好敬佩呢一段歷史 然而,係香港依然有其他行家比起我哋更老字號,亦正因為香港於60-70年代工業發展迅速,不少人投身製造業 圖片源自於網絡 時至今日,資訊科技發達,加上物價飛漲,大部份原材料均需依靠外地入口,加上租金及人工的壓力,於剛剛過去的3年疫情後,亦有數間麵廠結業,除了無奈,更多的是慨嘆, 於任何企業中亦是一步一腳印,能夠走到今日,除了過去兩代人的努力外,亦慶幸朋友們的賞識及愛戴,雖然45不是一個大數字,但對於我們而言係一個重大的里程碑,亦時刻提醒我們需要與時並進,指的不是重大改革,而是配合時代發展,於不同層面增加傳統工藝的曝光率及教育,讓更多工藝能夠有效的傳承下來,一同邁向下個週年紀念!
日常 - 重回市集
港食主義於疫情中成立,由最初以新鮮生麵為主打,一直亦有嘗試參與不同形式的市集 但最為致命的問題是,生麵的保存期限太短,雖然深受客戶們的愛戴,但在於市集的營運上亦讓我們添加了不少難度,因此亦有一段時間我們暫停了參與市集,專心於研發新產品,幸好於本年中,我們的全蛋風乾麵終於通過了保存期的測試,可以以全新的方式於市集和大家見面!! 於過去的萬聖節中,我們參與了由木馬工房舉辦的節日市集,與以往不同的是今次的市集中,我們有一個完整的店舖,除了更便於展示不同的產品外,亦有完善的廚具設備讓我們可以即場煮麵供客人們試食 一個開揚及完整的店舖 當然是次我們由於準備時間有限,於佈置上尚有很大的改善空間,汲取今次的經驗,於未來我們亦會增添更多道具去豐富我們的攤位,歡迎大家嚟「打卡」! 雖然今次的市集位於將軍澳,但亦感謝朋友們到訪支持!! 更與我們店舖對面的Kai Poke Bowl老闆認識及交流,慶幸我們的麵得到賞識,期待下次見面!! 朋友帶同兒子到訪!! 與 Kai Poke Bowl 老闆合照!! 總結今次市集而言,久違了的擺檔體驗依然十分開心,除了朋友們的支持外,亦於今次得到不少客人對於我們自己出品的麵餅給予肯定及欣賞,帶住呢一份心情,於下一個市集繼續努力推廣香港本地文化及食品!!!
日常 - 重回市集
港食主義於疫情中成立,由最初以新鮮生麵為主打,一直亦有嘗試參與不同形式的市集 但最為致命的問題是,生麵的保存期限太短,雖然深受客戶們的愛戴,但在於市集的營運上亦讓我們添加了不少難度,因此亦有一段時間我們暫停了參與市集,專心於研發新產品,幸好於本年中,我們的全蛋風乾麵終於通過了保存期的測試,可以以全新的方式於市集和大家見面!! 於過去的萬聖節中,我們參與了由木馬工房舉辦的節日市集,與以往不同的是今次的市集中,我們有一個完整的店舖,除了更便於展示不同的產品外,亦有完善的廚具設備讓我們可以即場煮麵供客人們試食 一個開揚及完整的店舖 當然是次我們由於準備時間有限,於佈置上尚有很大的改善空間,汲取今次的經驗,於未來我們亦會增添更多道具去豐富我們的攤位,歡迎大家嚟「打卡」! 雖然今次的市集位於將軍澳,但亦感謝朋友們到訪支持!! 更與我們店舖對面的Kai Poke Bowl老闆認識及交流,慶幸我們的麵得到賞識,期待下次見面!! 朋友帶同兒子到訪!! 與 Kai Poke Bowl 老闆合照!! 總結今次市集而言,久違了的擺檔體驗依然十分開心,除了朋友們的支持外,亦於今次得到不少客人對於我們自己出品的麵餅給予肯定及欣賞,帶住呢一份心情,於下一個市集繼續努力推廣香港本地文化及食品!!!
鍾華記 - 梘水麵名稱的由來
講到香港麵食,相信大家都對梘水麵並不陌生,但到底為何會以「梘水麵」命名? 每桶梘水圴重達接近30公斤,相當考驗力氣! 梘水麵又可以叫為生麵、竹昇麵、全蛋麵 顧名思義,因為每一個麵餅都係以新鮮蛋液混合麵粉及梘水製成,再經由傳統竹昇工藝,壓出麵條的煙韌性,以最新鮮的型態,送到麵舖中,因此會有以上四個名字的出現 剛出爐的麵條仍有強烈的梘水味! 而當中,相信大家對竹昇麵及梘水麵最為熟悉 竹昇麵作為香港最具代表性的傳統工藝,以製麵師傅功架為基礎,製作出口感最優質的麵條,讓大眾為之吸引、追求,但隨住工業發展,為追上產量的要求,不得不進入機械化生產,加上對體力要求高,讓這一手藝日漸消失 而梘水麵則是因為麵身中含有強烈梘水味,而讓大家對此印象深刻 其實梘水係製麵過程中係必不可缺嘅材料,雖然梘水嘅味道好霸道,但麵條嘅爽口度,就係靠梘水去帶出! 對於呢種又愛又恨嘅材料,其實只要做啱步驟,就可以去除佢刺鼻及苦澀嘅味道： 1.加入醋 係大多數嘅麵舖入面都會見到大紅浙醋嘅出現,其實浙醋除咗可以令味覺更豐富之外,更重要係可以同麵身中的梘水產生酸鹼中和,從而減少梘水嘅味道; 2.過冷河 另一個步驟就係係煮麵嘅時候,準備額外嘅自來水/冰水,用於係煮好麵條嘅時候即時將麵放入水中,一來可沖走麵身上殘留的粉及梘水,二來亦可以令麵的口感變得更煙韌,更爽口,而係炎炎夏日,更可用冰水替麵條過冷河後直接加入醬汁,變成冷麵! 3.「行梘」 於行內經常會聽到「行梘」一詞,其實梘水會於常溫及空氣流通下自然揮發,一個麵餅新鮮製成時,會散發濃烈梘水味,但於室溫存放2-3日後,梘水味會變弱,反之會散發出麵條本身的蛋香味,呢個過程就稱之為「行梘」。而溫度高低亦會影響「行梘」速度,因此夏季時比較容易加快麵餅變壞,這亦考驗麵舖師傅的判斷! 雖然梘水嘅味道並不討好,但只要用啱方法處理,就可以輕鬆食碗麵!!
鍾華記 - 梘水麵名稱的由來
講到香港麵食,相信大家都對梘水麵並不陌生,但到底為何會以「梘水麵」命名? 每桶梘水圴重達接近30公斤,相當考驗力氣! 梘水麵又可以叫為生麵、竹昇麵、全蛋麵 顧名思義,因為每一個麵餅都係以新鮮蛋液混合麵粉及梘水製成,再經由傳統竹昇工藝,壓出麵條的煙韌性,以最新鮮的型態,送到麵舖中,因此會有以上四個名字的出現 剛出爐的麵條仍有強烈的梘水味! 而當中,相信大家對竹昇麵及梘水麵最為熟悉 竹昇麵作為香港最具代表性的傳統工藝,以製麵師傅功架為基礎,製作出口感最優質的麵條,讓大眾為之吸引、追求,但隨住工業發展,為追上產量的要求,不得不進入機械化生產,加上對體力要求高,讓這一手藝日漸消失 而梘水麵則是因為麵身中含有強烈梘水味,而讓大家對此印象深刻 其實梘水係製麵過程中係必不可缺嘅材料,雖然梘水嘅味道好霸道,但麵條嘅爽口度,就係靠梘水去帶出! 對於呢種又愛又恨嘅材料,其實只要做啱步驟,就可以去除佢刺鼻及苦澀嘅味道： 1.加入醋 係大多數嘅麵舖入面都會見到大紅浙醋嘅出現,其實浙醋除咗可以令味覺更豐富之外,更重要係可以同麵身中的梘水產生酸鹼中和,從而減少梘水嘅味道; 2.過冷河 另一個步驟就係係煮麵嘅時候,準備額外嘅自來水/冰水,用於係煮好麵條嘅時候即時將麵放入水中,一來可沖走麵身上殘留的粉及梘水,二來亦可以令麵的口感變得更煙韌,更爽口,而係炎炎夏日,更可用冰水替麵條過冷河後直接加入醬汁,變成冷麵! 3.「行梘」 於行內經常會聽到「行梘」一詞,其實梘水會於常溫及空氣流通下自然揮發,一個麵餅新鮮製成時,會散發濃烈梘水味,但於室溫存放2-3日後,梘水味會變弱,反之會散發出麵條本身的蛋香味,呢個過程就稱之為「行梘」。而溫度高低亦會影響「行梘」速度,因此夏季時比較容易加快麵餅變壞,這亦考驗麵舖師傅的判斷! 雖然梘水嘅味道並不討好,但只要用啱方法處理,就可以輕鬆食碗麵!!
鍾華記 - 全蛋生麵的製作
鍾華記老字號麵廠，讓你知道一間麵廠如何用心製作每一個生麵，又由點樣既生產到你的餐桌上。 鍾華記最初是由街邊雲和麵檔起步，到1979年，正式開設廠房，以生產及批發生麵製品為主要業務。
鍾華記 - 全蛋生麵的製作
鍾華記老字號麵廠，讓你知道一間麵廠如何用心製作每一個生麵，又由點樣既生產到你的餐桌上。 鍾華記最初是由街邊雲和麵檔起步，到1979年，正式開設廠房，以生產及批發生麵製品為主要業務。